凈工作臺(tái)(凈臺(tái))是為了保護(hù)試驗(yàn)品或產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，通過(guò)吹過(guò)工作區(qū)域的垂直或水平層流空氣防止試驗(yàn)品或產(chǎn)品受到工作區(qū)域外粉塵或細(xì)菌的污染。一旦感染性病原微生物樣品放置于工作區(qū)域，層流空氣將把帶有此類微生物介質(zhì)的空氣吹向前臺(tái)工作人員而產(chǎn)生危險(xiǎn)。因此適合于非病原微生物的接種、分離。

　通風(fēng)柜(通風(fēng)櫥)是為在化學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中清除腐蝕性化學(xué)氣體和有毒煙霧而設(shè)計(jì)的。由于沒有裝備HEPA過(guò)濾器，通風(fēng)柜不能有效清除微生物介質(zhì)。放置在通風(fēng)柜內(nèi)微生物樣品會(huì)散播到柜外，污染實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

　生物安全柜(Biological safety cabinets，BSCs)是為操作菌毒株以及診斷性標(biāo)本等具有感染性的實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，用來(lái)保護(hù)工作人員、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)品安全，使其避免暴露于上述操作過(guò)程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設(shè)計(jì)的。世界衛(wèi)生組織(WHO)出版的《實(shí)驗(yàn)室生物安全手冊(cè)》中明確說(shuō)明：“生物安全柜可以有效減少由于氣溶膠暴露所造成的實(shí)驗(yàn)室感染以及培養(yǎng)物交叉污染，生物安全柜同時(shí)也能保護(hù)工作環(huán)境”。當(dāng)然，安全柜有效工作的前提是選購(gòu)合格的安全柜和正確使用安全柜。

　　現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則(GB 4789.1-2010)》規(guī)定病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室(定義中也對(duì)生物安全柜做了明確的要求。因此，生物安全柜成為開展食品病原微生物檢驗(yàn)的必要設(shè)備之一。

　　生物安全柜是為操作原代培養(yǎng)物、菌毒株以及診斷性標(biāo)本等具有感染性的實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，用來(lái)保護(hù)工作人員、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)品，使其避免暴露于上述操作過(guò)程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設(shè)計(jì)的。其目的是保護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程、操作人員及環(huán)境免受危害。通風(fēng)柜和凈工作臺(tái)不屬于生物安全柜，不可使用在涉及微生物材料的實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)過(guò)程中。